Poolish | Baking Processes | BAKERpedia
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Poolish is a highly fluid yeast-cultured dough. It’s a type of pre-ferment traditionally used in the production of French bakery products. A Poolish resembles a sponge for the sponge and dough system but is fermented much longer and uses a much higher hydration than a plastic sponge.
2015年6月10日
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Cream Bread Ingredients: Poolish: - 100g bread flour - 100ml warm water - 1g dry yeast Main Dough: - 350g bread flour - 150g all-purpose flour - 2 eggs - 72g sugar - 4g salt - 200ml warm milk - 5g dry yeast - 45g unsalted butter, room temperature Additional: - Egg wash (1 egg 1 tsp milk) Buttercream: - 400ml whipping cream, room temp - 160g unsalted butter, room temp - 40g powdered sugar - 2g salt Topping: - Honey glaze (1 Tbsp honey 1 Tbsp warm water) - 40g shredded unsweetened coconut Instruct
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